두부를 만들때 검은 콩을 섞어 만든다 하는 흑두부에 대한 건강 효능을 함께 알아보도록 하겠습니다.
흑두부에 들어가는건 검은콩
검은콩에는 다양한 영양 성분이 풍부하게 들어있습니다.
특히, 이소플라본, 안토시아닌, 프로테인, 식이섬유, 비타민 B군, 칼륨, 마그네슘 등의 영양성분을 가지고 있는데요.
이 중 이소플라본과 안토시아닌이 탈모 예방 및 모발 건강에 큰 역할을 한다고 알려져 있죠.
이소플라본에는 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하기 때문에 호르몬의 불균형으로 인해 어려움을 겪는다면 도움을 받을 수 있습니다.
안토시아닌은 항산화 성분의 대표로 알려져 있죠. 혈액순환을 촉진하고 두피에 영양을 공급하는데 도움이 됩니다.
식이섬유와 단백질이 많이 함유 되어 있습니다.
식이섬유가 풍부해 장건강에 좋으며 밭에서 나는 소고기로 불릴 정도로 단백질이 많습니다.
단백질은 생명체의 기본 구성요소죠. 세포의 성장과 유지보수 등 수많은 작용으로 우리 몸의 성장과 건강을 돕습니다.
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우리의 모발이 주로 단백질로 구성되어 있기 때문에, 충분한 단백질 섭취는 모발건강에도 도움이 된다고 할 수 있습니다.
검은콩의 효능
혈당수치 조절
콩은 우리 몸의 혈압과 혈당 수치를 조절하는 작용이 있습니다.
섬유질이 많이 혈당부하가 낮은 음식으로 콜레스테롤 수치를 낮출 뿐 아니라 혈당수치를 낮춰 건강에 이롭다고 할 수 있습니다.
그래도 당뇨병과 관련된 식이요법에 콩 섭취를 권합니다.
캐나다의 한 연구에 따르면, 콩을 섭취한 그룹이 밀을 섭취한 그룹보다 혈당량 수치가 더 낮다는 결과를 보였다고 합니다.
장 건강에 탁월
콩에는 식이섬유가 많기로 유명합니다.
식이섬유가 많기 때문에 장 건강을 지키는데 중요한 역할을 합니다.
변비를 예방하고 소화시스템에 전반적인 기능을 촉진하는 역할을 합니다.
체중 감량 도움
섬유질이 풍부하게 들어있기 때문에 체중감량에도 도움이 됩니다.
단백질, 지방산도 풍부하여 포만감을 오래 유지시켜 주기 때문에 간식섭취나 과식을 막을 수 있죠.
또한 활동에 필요한 에너지를 공급해 줍니다.
단백질 풍부
콩은 밭에서 나는 소고기라 불립니다.
검은콩 100g으로 단백질 하루 권장 섭취량의 43%를 섭취할 수 있다고 합니다.
육류에 단백질이 많이 들어있지만 육류로 단백질을 섭취하면 지방도 함께 과다 섭취할 수가 있죠.
하지만 콩으로 단백질을 섭취하면 건강에 좋은 지방산을 함께 섭취할 수 있습니다.
우리의 모발 또한 단백질로 이루어져 있어, 검은콩을 꾸준히 섭취하면 모발 건강에도 도움이 될 수 있습니다.
항산화 성분 풍부
콩류들은 일반적인 영샹성분이 대부분 비슷합니다.
검은콩에는 특별히 플라보노이드와 같은 항산화제가 더욱 많이 들어 있습니다.
플라보노이드는 활성산소와 싸우는 항산화제 역할을 합니다.
항산화는 몸에 질병을 일으키고 노화 촉진을 유발하는 활성산소와 싸우는 역할을 합니다.
미국 농무부 자료에 의하면 검은콩의 항산화 성분 함량 수치는 8,494이라고 하는데요.
참고로 블루베리가 4,669라고 하니 정말 높은 수치입니다.
Antioxidant Food Chart - Legumes
Antioxidant food chart serves as a reference chart that lists the ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) values of various legumes like beans, peas, lentils and soybeans.
www.medindia.net
흑두부 만들기
흑두부는 일반 두부와 달리 검정콩을 사용하여 만들어집니다.
검정콩을 물에 담가 충분히 불립니다.
콩의 크기에 따라 불리는 시간이 다르며, 보통 6~12시간 정도 걸립니다.
불린 콩을 믹서기나 맷돌 등을 이용하여 갈아냅니다.
이때 콩의 껍질을 제거하지 않고 함께 갈아내는 것이 특징입니다.
갈아낸 콩을 냄비에 넣고 물을 부어가며 끓입니다.
콩물이 끓으면서 거품이 생기는데, 이 거품은 걷어내는 것이 좋습니다.
콩물이 충분히 끓으면 간수를 넣어줍니다.
간수는 콩물을 응고시키는 역할을 하며, 소금과 물을 섞어 만듭니다.
식초 혹은 레몬즙을 이용하여 물 250ml : 소금 1 스푼 : 식초 1 스푼 비율로도 간수를 만들 수 있습니다.
간수를 넣은 후 콩물이 응고되면 순두부가 만들어집니다.
만들어진 순두부를 틀에 넣고 무거운 물건을 올려 눌러 굳힙니다.
이렇게 하면 흑두부가 완성됩니다.
완성된 흑두부는 일반 두부보다 식감이 부드럽고 고소하며, 검정콩의 영양성분이 그대로 담겨 있어 건강에 좋습니다.
흑두부 효능
흑두부는 검정콩으로 만들기에 검은콩의 성분과 두부의 좋은 영양학적 성분들을 함께 섭취를 하게 되는 건데요.
고단백 저칼로리 식품으로 100g 당 80여kcal 밖에 되지 않은 낮은 열량과 함께 단백질은 약 9g 으로 굉장히 많이 함유하고 있습니다.
흑두부는 피부건강에 매우 이롭다.
비타민 E와 비타민 B가 풍부
이들은 항산화 작용을 통해 피부 노화를 방지하고, 피부 탄력을 유지하는 데 도움을 줍니다.
또 피부 염증을 완화시키고 여드름 등의 피부 트러블을 예방하는 효과도 있습니다.
리놀산과 레시틴 성분이 많아 혈액순환을 촉진
이렇게 되면 피부에 영양분과 산소가 충분히 공급되어 피부 건강이 향상됩니다.
게다가 체내 노폐물과 독소를 제거하는 데도 도움을 주어 피부를 맑고 깨끗하게 유지할 수 있습니다.
이소플라본 식물성 에스트로겐이 함유
되어 있는데, 이는 갱년기 증상 완화뿐만 아니라 콜라겐 생성을 촉진하여 피부 탄력을 높이는 데도 효과적입니다.
흑두부로 가능한 요리
흑부두 그 자체로 간장 혹은 김치등과 곁들여 드셔도 맛있고 좋지만 다양한 요리에 활용이 가능합니다.
* 샐러드
신선한 채소와 함께 샐러드로 먹으면 가볍고 건강한 식사로 즐길 수 있습니다.
드레싱으로는 간장, 식초, 올리브오일 등을 조합하여 만들면 좋습니다.
* 찌개나 전골
된장찌개나 김치찌개, 전골 등에 넣으면 고소한 맛과 부드러운 식감이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
이때 흑두부를 적당한 크기로 썰어서 넣는 것이 좋습니다.
* 조림
간장, 설탕, 물 등을 섞어 만든 양념장에 흑두부를 넣고 조리면 짭짤하고 달콤한 맛이 어우러진 맛있는 조림 요리가 완성됩니다.
취향에 따라 양파, 당근, 고추 등을 함께 넣어 조리해도 좋습니다.
* 구이
팬이나 오븐에 구워 먹어도 맛있습니다.
소금과 후추로 가볍게 간을 하고 기름을 적정량 두른 뒤 구우면 더욱 고소하고 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다.
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